Vanitas vanitatum

Потребно:
Филе трески
Горсть черри, для красоты можно смешать желтые и красный, разрезать пополам
Горсть листьев базилика, слегка порвать. Впрочем, можно заменить и сушеным, что не есть гуд.
1 шарик моцареллы, мелко порезать.
Половина кабачка, тонко порезанного.
Горсть тертого пармезана.
EVOO, ССЧП, соль - по вкусу.

Разогреть духовку до 220С
Треску положить в миску для запекания, сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Сверху испоместить помидоры, кабачок базилик и моцареллу, присыпать все пармезаном и снова сбрызнуть маслом. И в духовку минут на 20, ориентируйтесь по готовности сыра - как зарумянится. Ну и постарайтесь не пересушить рыбу.

Употреблялось с простым зелёным салатом с бальзамическим кремом с критским маслом. И под ароматнейший торронтес.

Устав от вкусной, но поднадоевшей, турецокй еды, не мог не дорваться.



На 4 порции

1 стакан воды
1 ч.л. соли
1 стакан риса
1 небольшая луковицы, мелко порезанного
1 стебель сельдерея, мелко порезанного
1/2 среднего болгарского зеленого перца, мелко порезанного
1 ст. л. оливкого масла
1 ст. л. сливочного масла
1 большой зубчик чеснока, мелко порезанного
1 большая банка очищенных томатов в с/с
1/3 ч.л. кайенского перца
300 гр. сырых (!) очищенных креветок, если крупные, то порезать пополам
Зеленый лук, мелко порезанный


Сначала займёмся соусом, потом рисом, так как соус готовится около часа, а на рис и 15 минут хватит. Для этого в течении 10-12 минут тушить на слабо-среднем огне сельдерей, перец и лук на маслах до мягкости перца, потом добавить чеснок, кайенский перец, томаты с соком и воду, посолить, довести до кипения, вымешать помидоры до гладкости, уменьшить огонь до минимума и тушить 45-50 минут. С учетом этого времени сварить рис. По готовности соуса добавить в него креветки, потушить 2-3 минуты, добавить лук и рис, перемешать хорошенько чтобы пропиталось, проверить на соль и... так подавать. В качестве сопровождения было хрустящее Petit Сhablis.

Это блюдо может стать неплохим выходом в случае внезапных гостей. Быстро, несложно, изысканно, ибо мало столь волшебных сочетаний как сливки, горчица и мясо. Всего времени на готовку потребуется около получаса, плюс чистка яблок. Ну а в качестве куска мяса можно взять либо отбивную (посуше) или эскалоп (но пожирнее).
Ессно, лучшим сопровождением будет сидр, но так как он был выпит/разбит ранее, то откупорили бутылку брютистой кавы с выраженным яблочным оттенком. И это было неожиданно чудесно. А вот любое красное вино пошло бы хуже.

А результат будет выглядеть примерно так:



( Рецепт тут )

Свиная отбивная в сахарно-перечной глазури

Свиные отбивные - 2 шт.
Сахар демерара - 2 ст. л.
Кайенский перец - 1/8 ч.л.
Сушеный чеснок - 1/8 ч.л.
Паприка - 1/8 ч.л.
масло для жарки
соль, ССЧП - по вкусу

Смешать сыпучие ингридиенты в миски, обвалять мясо. Разогреть духовку до 200 С, обжарить мясо на сковороде на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны, испоместить его на 5-8 минут в духовку для доведения до готовности и колировки. Подавалось с гарниром из грибов, обжареных с чесноком и петрушкой и зелёным салатом. Шираз оченно уместен был.

А вот фотки, в отличии от мяса, не удались: ( Нерезко вышло )
.

Первый день недели имеет смысл завершать приятным ужином. Чтобы, так сказать, компенсировать моральный вред от завершения выходных. Хотя, чья бы корова мычала...
Итак
ЛОСОСЬ В ВИНЕ С САЛАТОМ С ПРИПУЩЕННЫМИ В ВИНЕ ГРИБАМИ


( Посмотреть в полный размер, 119.82 КБ, 677x732 )

Обнаружил здесь столь популярную в рунетах серию "Хорошая кухня" и сразу же решил, так сказать опробовать в деле. Предлагаю вниманию почтенннейшей публике рецепт свинины с чернсливом от "Хорошей кухни". Удивительно несложное и вполне изысканное блюдо.


( Рецепт )

Это, в общем-то, один из распространённейших рецептов в наших широтах, с весьма выразительным, ярким вкусом и рецептов его немало. В данном случе он взят отсюда у elladkin,



а вот говнофотка моя.
( Read more... )

Рецепт взят из его книги "Моя Италия" и неоднократно опробован. ОН настолько логичен и прост, что никаких особых скрытых нюансов при приготовлении выявлено не было.

( Read more... )

Опыт спасения от залёживания не очень большого, но и немаленького куска свининой шеи, почему-то отрубленной с изрядны куском карбонада (прямо благотворительность какая-то). Оное мясо свалилось незапланированно, а потому грозило тихо стухнть в тиши холодильника. Так как мысль о его погублении посредством замораживания даже и не рассматривалась, то решено было его запечь, причём именно в ржаном тесте, благо мука была. Тесто самое простое: муки 2 стакана, 1 стакан воды и масла растительного на глазок для гладкости. Мясо подверглось нещадному шпигованию чесноком, натиранию ССЧП, морской солью и копчёной паприкой для придания немного рустического оттенка пока тесто отлёживалось в миске. Последнне потом было раскатано одним листом, да и выложено в форму. На тесто насыпал луку (вот тут полетят в меня тухлые помидоры, потому как лук и впрямь лишний) с лавровым листом, на насыпь испоместил мясо, снова посыпал луком и лавром, да и завёрнул в тесто конвертом, тщательно защипав края. Получившееся нечто отправилось в духовку печься сначала на сильном огне, а потом и на среднем. Результат: нежная, сочная, уже не очень жирная мякоть + неожиданно съедобная хлебная корка. Кстати, запеь можно и в размоченной мякоти ржаного хлеба, тогда корка будет даже вкуснее. Но во хлеба-то под рукой и неоказалось.