Vanitas vanitatum

Одно из самых привычных блюд в меню любого кафе или ресторана это «греческий салат», что эта позиция не значила и чего бы под этим названием не скрывалось. Сами греки называют свой салат «хориатики», что значит просто деревенский салат, тем самым апеллируя к основам основ любой кулинарии. Ну и, как любое деревенское блюдо, наш салат должен быть изобилен и подчеркнуто грубовато обаятелен. Брутальности легко добиться крупной нарезкой свежих спелых помидоров, огурцов, сладкого перца и лука и размером порции, а вот секрет обаяния заключается в сочетании сыра «фета» и качественного оливкового масла «экстра верджин». Чем насыщенней цвет и ярче вкус, тем интереснее получится блюдо. Лучше всего брать масло от небольших производителей, оно бывает наиболее интересно, со сложным, изысканным вкусом. Даже просто меняя сорта масла при заправке салата легко добиться другого вкуса. Ну и, наконец, завершают сотворение салата оливки и специи. Традиционно, салат приправляют орегано, солью и перцем, но нелишним будет и щепотка сушеной мяты, кинза или петрушка. Деревенская кухня весьма лояльна к набору ингредиентов. И в самом конце салат украшают оливками. Лучшего всего взять крупные оливки «каламата», в состав рассола которых входит оливковое масло и винный уксус, главное не класть зелёных, это не принято. Единственно, чего греки никогда не добавляют в своё, едва ли не самое известное блюдо, так это салатных листьев. И помните, что главное в этом салате – оливковое масло.



( Read more... )

Признаться, не представляю себе обед без зелёного салата. Всякие там листья, не более того. И с дрессингом. Если листочки в кучку складывать прикольно любые, то с дрессингом я как-то консервативен. Вот мой вариант:

максимально качесьвенное оливковое масло, бальзамик, дижонская горчица, мёд - все это смешать несколькоими взмахами венчика до однородности. И готово. Можно поиграться горчицами, добавить разных масел, но исходный вариант наиболее радует.

А вы какие дрессинги предпочитаете? Ну и салаты?

Первый день недели имеет смысл завершать приятным ужином. Чтобы, так сказать, компенсировать моральный вред от завершения выходных. Хотя, чья бы корова мычала...
Итак
ЛОСОСЬ В ВИНЕ С САЛАТОМ С ПРИПУЩЕННЫМИ В ВИНЕ ГРИБАМИ


( Посмотреть в полный размер, 119.82 КБ, 677x732 )