Vanitas vanitatum

11 февраля с.г. состоялась первая эногастрономическая дегустация усилиями daily_winegraph, ecilop1 и evante. Целью и смыслом оного мероприятия было поиграться на предмет сочетания вин и блюд, их взаимосвязи и лучшего раскрытия при соединении. Что-то получилось больше, что-то меньше, а что-то и вовсе великолепно.

Итак меню:( Read more... )

Vitello tonnato

В своё время долго искал рецепты оного блюда в рунете, но все они предлагали соус из майонеза, что есть нехорошо. Вот нечто более похожее на правду.
Вначале были мясо и тунец. Это главное, они должны быть превосходны. Однако нужного качества телятина в Москве по уверениям тех же итальянцев недоступна, так что на нужную розовокремовую мясную нежность и не расчитывайте. С тунцом та же .
Само блюдо, то есть тонко порезанная телятина с тунцовым соусом родом из Пьемонта и впервые упоминается в книге Одескалькьи ”Il cuoco senza pretese” под названием “vitello tonné”.
Приготовление требует времени: ночь,а лучше сутки на маринование мяса, тушение в маринаде и выдержку.




( Read more... )