Бельгийское

[ecilop1]

Наконец собрался сготовить мясо по-фламандски. Это которое в пиве, коричневое такое варево с богатым вкусом и ароматом. К сожалению, бельгийского пива в окрестностях нет, пришлось довольствоваться балтийским портером, но результат он сильно не испортил. Одна проблема с этим, в общем-то простым, блюдом в том, что тушить его надо часа 3 с половиной. Так что вчера насладиться не удалось, а сегодня оно будет съедено с пюре с кислой капустой, эдакая вариация на тему stoemp'a.

Рецепт
1 кг говядины
25 гр. сливочного масла
3 средних луковицы, порубленных кубиками
3 ст. л. муки
0/5 л. говяжьего или куриного бульона
1 бутылка бельгийского, желательно, пива. Если нет, то темного сладкого.
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
1 ст. л. горчицы с зернышками
1 ст. л. коричневого сахара
соль, ССЧП
Опционально: имбирный хлеб, два ломтика по ширине кастрюли.

1. Говядину порезать средними кубиками и обжарить до корочки на масле в сотейнике, меньше мешать, больше жарить. Вынуть на отдельное блюдо.
2. Деглазировать сковродку луком, обжаривать до покоричневения около 10-15 минут, можно немного добавить для карамелизации сахару. Незадолго до конца процесса вмешать в лук муку.
3. Добавить бульон, вмешать его, отксребая прилипшее, мясо, мясные соки с блюда, пиво, тимьян и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума и тушить 2-3 часа. Чем больше, тем лучше. Иногда помешивать, отксребая прикипающее.
4. За полчаса до готовности вынуть тимьян и лавр, добавить сахар и горчицу, приправить солью и перцем.
Опицонально: на ломти хлеба с пряностями намазть ту же горчицу и в начале тушения положить сверху. При наступлении п. 4 вмешать в соус. Вопрос нужности муки тогда спорен.

Ну и второй белгофакт: к началу третьей недели без солнца москвичи начинают превращаться в смурфиков: синеют.