Соус тартар

[ecilop1]

На ужин мы приготовили филе трески в лимонной панировке с соусом тартар, зелёный салат да под виньо верде. С рыбой и салатом всё понятно, обвалял, обжарил, помыл-высушил, дрессинг сваял и вуаля. А в тартаром творится в рунете нечто грустное. Один майонезный ужас. Собственно, в майонезе нет ничего ужасного, к традиционной вкусной нямке ничего другого не проканает. Но зачем же из ЭТОГО тартар делать? Если в семье есть блендер/миксер, то неделание майнеза своими руками просто глупость, имхо.



В общем, так это выглядело. А вот рецепт тартара на поллитра.

2-3 варёных вкрутую желтка
1 сырой желток
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка лимонного сока
1 стакан рафинированого растительного масла, я предпочитаю оливковое
небольшая мелко порубленая шалотка
зубчик чеснока тож в кашу
пара маринованых огурчиков, в пыль немилосердно
также измельчить чайную (можно и больше) ложку каперсов
зелёный лук мелко порубленый - 1 столовая ложка
укроп, петрушка также в пыль, по желанию
соль, ССЧП

Желтки всех мастей и горчицу смешать венчиком в однородную массу, добавить лимонный сок и, не переставая мешать, влить масло, эмульгировать, посолить и поперчить, вмешать остальные ингридиенты до однородности. И в холодильник - настаиваться. Чем больше, тем лучше, но точно не меньше часа. И к рыбе, да.

Comments

[lazy-succubus.livejournal.com]

Ах, зачем соус, если есть такая изумительная рыбка и помидорки? ;)

Просю пардону, я на диете, этим всё сказано. А так бы - уговорила с соусом за милую душу, не извольте сомневаться. *вздыхает* А вот рыбку и помидорки мне можно. ;) Но главное - я это обожаю. Прямо слюнки потекли!

Предпочитаете треску? Я в последнее время тилапию всё больше употребляю. Но посмотрела и таки соблазнилась на филе трески.

[ecilop1.livejournal.com]

Соус для создания оттенков, его же чуть-чуть надо. Но диета эт святое, да.
Мы подсели именно на эту треску, уж больно она правильная. Невкусной рыбы, имхо, почти и не бывает.

[musya-martin.livejournal.com]

вот как ты его эмульгируешь? для меня это загадка

[ecilop1.livejournal.com]

венчиком. ничего сложного. вручную дольше, блендером мгновенно. тут главное вначале вливать масло буквально по капле

[lazy-succubus.livejournal.com]

Самое плохое в рыбе - это кости, я считаю. ;) Иную рыбку и распробовать некогда, пока кости выплёвываешь. :))

[ecilop1.livejournal.com]

так на то и филе, чтобы без костей быть. ну иногда, конечно попадаются, но совсем иногда. треску вообще филетируют на подсвеченных столах, чтобы косточки были видны.

[lazy-succubus.livejournal.com]

Я палтуса недавно покупала, тоже вроде филе, а костей оставили порядочно. Хоть рыба и вкусная, больше не возьму. У меня теперь пунктик, я лет 5 назад маленькой косточкой давилась, лучше не вспоминать, как её из горла извлекали.

Спасибо за идею, в ближайшее время иду на поиски филе трески. ;)

[ecilop1.livejournal.com]

если в москве, то могу поделиться контактами поставщика.

[lazy-succubus.livejournal.com]

Зеленоград. ;)
Здесь есть поблизости парочка неплохих магазинов с рыбной продукцией, вот трески не припомню, хотя может просто внимания не обращала. Буду искать. :)

[ecilop1.livejournal.com]

это недалеко, если что.

[lazy-succubus.livejournal.com]

Тогда, если не трудно, можно координаты в личку? ;)

[ecilop1.livejournal.com]

лучше мыло в личку мне, они в одном файле с прайсом

[ruriktochkase.livejournal.com]

вижу, что наш зафренд стал взаимным. приятно!

[ecilop1.livejournal.com]

взаимно!

[ruriktochkase.livejournal.com]

отлично! будет время и желание, и Вы тоже не стесняйтесь оставлять комментарии вашему новому взаимному френду.