Моя колонка в Сельской Нови
Oct. 22nd, 2013 07:53 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ecilop1Сентябрь ещё не осень, но уже не лето, этот месяц способен порадовать как тёплой погодой, так и расстроить легкой осенней ностальгией. Еще не зарядили дожди, дозревают фрукты и овощи, днём тепло, а на душе легко. Значит, такой должна быть и кухня сентября: насыщенной красками и вкусами, яркой, запоминающейся, но при этом легкой и изысканной. Для последнего, кстати, вовсе не нужны какие-то исключительные навыки или ингредиенты, вполне хватит непривычных сочетаний и кулинарных игр с полюбившимися всем сезонными продуктами. Отсюда и меню праздничного сентябрьского обеда:
Салат из арбуза с помидорами.
Яблочно-пастернаковый суп с беконом.
Свиная вырезка с яблоками и луком.
Грушевый тарт-татен.
Вот, казалось бы, что может быть проще арбуза? Сладкая, сочная ягода, идеальный моно-десерт. И на всю семью хватит, и недорого, любят его все от мала до велика. Но арбуз можно есть не только в качестве завершения трапезы, с него можно её начать, а именно с салата из арбуза с помидорами. Помидоры будут еще сочны, напоены вкусом и им далеко ещё до безвкусных тепличных, доступных поздней осенью и зимой. А если не хватит экзотики, то можно добавить еще и авокадо, но, право, не в нём счастье. Создать интересный вкус нам помогут оливковое масло, тут уж лучше взять Extra virgin, хранящее тепло средиземноморского солнца, и капля бальзамического уксуса. Надо сказать, что такой соус из оливкового масла с винным уксусом, иначе винегрет, придаст идеальный вкус любому зелёному салату.
Итак, для помидорно-арбузного салата на всю семью потребуются:
- 3-4 средних помидора;
- 1 огурец;
- 200 гр. арбузной мякоти, желательно очищенной от косточек;
- 1 авокадо по желанию;
- щедрая щепотка свежих трав, прямо с грядки: петрушки, кинзы, тархуна;
- немного, на кончике ножа, молотых семян кориандра (кинзы);
- 30 мл. оливкового масла
- 15 мл. бальзамического уксуса;
- соль, перец.
Приготовление:
1. Для начала огурец, помидоры и арбуз порезать средним кубиком, главное не слишком мелким, чтобы салат не превратился в кашу. Ну и авокадо, если решиться его добавить в салат.
2. Смешать всё с кориандром и зеленью в салатнике.
3. Отдельно приготовить соус, взбив масло с бальзамическим уксусом до густоты в отдельной миске.
4. Заправить салат, посолит и поперчить непосредственно перед подачей.
Так же необычно можно подойти и к другому важнейшему дару сезона, яблоку. Яблоко можно запечь, а можно из яблок сделать суп. Тем более, как раз созрели корнеплоды: пастернак, сельдерей. И этот суп будет вовсе не десертным, а самым настоящим, насыщенным и вполне сытным.
Для приготовления яблочно-пастернакового супа с беконом потребуются:
- 300 гр. корня пастернака;
- 300 гр. сладких яблок;
- 1 луковица;
- 200 мл. куриного бульона;
- 15 гр. сливочного и 10 мл. оливкового масла;
- 1 чайная ложка карри (по вкусу);
- 4 ломтика бекона;
- молотый кориандр;
- соль, черный перец.
Приготовление:
1. Обжарить ломтики бекона на сухой сковороде до хрусткости.
2. Слегка обжарить на смеси сливочного и оливкового масла лук до прозрачности. Чтобы сливочное масло не горело, сначала надо разогреть оливковое, а уж потом растопить в нём сливочное. Добавить к луку порезанный пастернак, обжарить. Влить бульон и варить корнеплоды на среднем огне около 15 минут, затем добавить почищенные яблоки, проварить их вместе 5 минут, до мягкости.
3. Добавить специи, перец, соль, постоянно пробуя, чтобы не пересолить. После этого суп пробить блендером до однородности.
4. При подаче порционно добавить в каждую тарелку по ломтику жареного бекона, ломтику свежего яблока и веточке тимьяна или кинзы. Чтобы ломтики яблоко не темнели, их стоит сбрызнуть лимонным соком.
Не менее замечательно яблоки идут в качестве гарнира. Идеальным сочетанием для них являются свинина и птица, причем любая, не только гусь с уткой. Яблоками фаршируют, их обжаривают, тушат, в общем, готовят всеми способами для того, чтобы почеркнуть природный аромат и кислинку. А в сочетании с овощами гарнир получается просто идеальным.
Для приготовления свиной вырезки в горчице с яблоками и луком потребуются:
- крупная свиная вырезка;
- 2-3 ст. л. зернистой горчицы (в зависимости от размера вырезки);
- 1,5 ч. л. тмина;
- 1 крупная луковица;
- 2 средних сочных яблока с упругой мякотью;
- 100 мл. белого сухого вина;
- соль, перец.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200С.
2. Приправить вырезку солью и перцем, обжарить на раскалённой сковороде, постоянно переворачивая 5 минут для образования корочки. Переложить на тарелку, дать остыть, после смазать горчицей и посыпать тмином.
3. На той же сковороде разогреть 1 ст. л. растительного и 10 гр. сливочного масла и обжарить нарезанные кружками лук и кубиками яблоко. Томить около 5 минут на огне чуть выше среднего до золотистого цвета.
4. Выложить яблок с луком в посуду для запекания, сверху поместить свинину. Запекать около 15 минут, после чего мясо вынуть, завернуть в фольгу и оставить «отдохнуть» 5 минут.
5. В это же время влить в посуду вино, поставить на сильный огонь и слегка выпарить жидкость в течении 2-х минут, посолить и поперчить.
6. Для подачи мясо нарезать толстыми ломтиками по диагонали, разложить гарнир по тарелкам, сверху поместив ломтики свиной вырезки.
Ну где речь о яблоках, там нельзя забыть и про груши. Вот уж идеальный фрукт для десерта в любых видах, а как груши хороши в пирогах! Во Франции любят фруктовые пироги-перевёртыши, называемые тартами-татенами. Классический татен печётся с яблоками, но груши тоже популярны. Особенность их приготовления в том, что запекаются татены тестом вверх, а фрукты под ним томятся в карамели.
Для приготовления грушевого тарта-татена потребуются
- 50 г сливочного масла;
- 3-4 ст. л. сахара, если с ванильным сахаром, то 2-3;
- 1 стручок ванили или 1 ст. л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара;
- сок половинки лимона;
- 1 лист дрожжевого слоеного теста
- 4 спелых сладких груши.
Приготовление:
1. Нарезать груши толстыми пластинками, удалив семечки.
2. В плоской форме для пирогов с вертикальными бортами растопить сливочное масло и, добавив сахар (если использовать ванильный сахар, то самое время добавить и его), растворить в масле, сварив тем самым карамель.
3. Добить в карамель извлеченную из стручка ванили мякоть или ванильную эссенцию. Всегда лучше использовать натуральную ваниль, но если её нет, то подойдет и ванильная эссенция, и ванильный сахар.
4. На дно формы положить серединные куски груши, можно выложить их в форме лепестка для вящей эстетичности десерта, остальные куски груши просто равномерно рассыпать сверху. Прогреть грушу с карамелью 5 минут и полить лимонным соком.
5. Накрыть сковороду тестом, подоткнув внутрь края, тесто наколоть.
6. Запекать в разогретой до 180С духовке до образования румяной корочки.
7. Дать татену настояться, после чего, слегка подогрев форму, вынуть его, перевернув форму.
8. Подавать со сметаной или мороженым.
Приятного аппетита и радостного бабьего лета!
Салат из арбуза с помидорами.
Яблочно-пастернаковый суп с беконом.
Свиная вырезка с яблоками и луком.
Грушевый тарт-татен.
Вот, казалось бы, что может быть проще арбуза? Сладкая, сочная ягода, идеальный моно-десерт. И на всю семью хватит, и недорого, любят его все от мала до велика. Но арбуз можно есть не только в качестве завершения трапезы, с него можно её начать, а именно с салата из арбуза с помидорами. Помидоры будут еще сочны, напоены вкусом и им далеко ещё до безвкусных тепличных, доступных поздней осенью и зимой. А если не хватит экзотики, то можно добавить еще и авокадо, но, право, не в нём счастье. Создать интересный вкус нам помогут оливковое масло, тут уж лучше взять Extra virgin, хранящее тепло средиземноморского солнца, и капля бальзамического уксуса. Надо сказать, что такой соус из оливкового масла с винным уксусом, иначе винегрет, придаст идеальный вкус любому зелёному салату.
Итак, для помидорно-арбузного салата на всю семью потребуются:
- 3-4 средних помидора;
- 1 огурец;
- 200 гр. арбузной мякоти, желательно очищенной от косточек;
- 1 авокадо по желанию;
- щедрая щепотка свежих трав, прямо с грядки: петрушки, кинзы, тархуна;
- немного, на кончике ножа, молотых семян кориандра (кинзы);
- 30 мл. оливкового масла
- 15 мл. бальзамического уксуса;
- соль, перец.
Приготовление:
1. Для начала огурец, помидоры и арбуз порезать средним кубиком, главное не слишком мелким, чтобы салат не превратился в кашу. Ну и авокадо, если решиться его добавить в салат.
2. Смешать всё с кориандром и зеленью в салатнике.
3. Отдельно приготовить соус, взбив масло с бальзамическим уксусом до густоты в отдельной миске.
4. Заправить салат, посолит и поперчить непосредственно перед подачей.
Так же необычно можно подойти и к другому важнейшему дару сезона, яблоку. Яблоко можно запечь, а можно из яблок сделать суп. Тем более, как раз созрели корнеплоды: пастернак, сельдерей. И этот суп будет вовсе не десертным, а самым настоящим, насыщенным и вполне сытным.
Для приготовления яблочно-пастернакового супа с беконом потребуются:
- 300 гр. корня пастернака;
- 300 гр. сладких яблок;
- 1 луковица;
- 200 мл. куриного бульона;
- 15 гр. сливочного и 10 мл. оливкового масла;
- 1 чайная ложка карри (по вкусу);
- 4 ломтика бекона;
- молотый кориандр;
- соль, черный перец.
Приготовление:
1. Обжарить ломтики бекона на сухой сковороде до хрусткости.
2. Слегка обжарить на смеси сливочного и оливкового масла лук до прозрачности. Чтобы сливочное масло не горело, сначала надо разогреть оливковое, а уж потом растопить в нём сливочное. Добавить к луку порезанный пастернак, обжарить. Влить бульон и варить корнеплоды на среднем огне около 15 минут, затем добавить почищенные яблоки, проварить их вместе 5 минут, до мягкости.
3. Добавить специи, перец, соль, постоянно пробуя, чтобы не пересолить. После этого суп пробить блендером до однородности.
4. При подаче порционно добавить в каждую тарелку по ломтику жареного бекона, ломтику свежего яблока и веточке тимьяна или кинзы. Чтобы ломтики яблоко не темнели, их стоит сбрызнуть лимонным соком.
Не менее замечательно яблоки идут в качестве гарнира. Идеальным сочетанием для них являются свинина и птица, причем любая, не только гусь с уткой. Яблоками фаршируют, их обжаривают, тушат, в общем, готовят всеми способами для того, чтобы почеркнуть природный аромат и кислинку. А в сочетании с овощами гарнир получается просто идеальным.
Для приготовления свиной вырезки в горчице с яблоками и луком потребуются:
- крупная свиная вырезка;
- 2-3 ст. л. зернистой горчицы (в зависимости от размера вырезки);
- 1,5 ч. л. тмина;
- 1 крупная луковица;
- 2 средних сочных яблока с упругой мякотью;
- 100 мл. белого сухого вина;
- соль, перец.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200С.
2. Приправить вырезку солью и перцем, обжарить на раскалённой сковороде, постоянно переворачивая 5 минут для образования корочки. Переложить на тарелку, дать остыть, после смазать горчицей и посыпать тмином.
3. На той же сковороде разогреть 1 ст. л. растительного и 10 гр. сливочного масла и обжарить нарезанные кружками лук и кубиками яблоко. Томить около 5 минут на огне чуть выше среднего до золотистого цвета.
4. Выложить яблок с луком в посуду для запекания, сверху поместить свинину. Запекать около 15 минут, после чего мясо вынуть, завернуть в фольгу и оставить «отдохнуть» 5 минут.
5. В это же время влить в посуду вино, поставить на сильный огонь и слегка выпарить жидкость в течении 2-х минут, посолить и поперчить.
6. Для подачи мясо нарезать толстыми ломтиками по диагонали, разложить гарнир по тарелкам, сверху поместив ломтики свиной вырезки.
Ну где речь о яблоках, там нельзя забыть и про груши. Вот уж идеальный фрукт для десерта в любых видах, а как груши хороши в пирогах! Во Франции любят фруктовые пироги-перевёртыши, называемые тартами-татенами. Классический татен печётся с яблоками, но груши тоже популярны. Особенность их приготовления в том, что запекаются татены тестом вверх, а фрукты под ним томятся в карамели.
Для приготовления грушевого тарта-татена потребуются
- 50 г сливочного масла;
- 3-4 ст. л. сахара, если с ванильным сахаром, то 2-3;
- 1 стручок ванили или 1 ст. л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара;
- сок половинки лимона;
- 1 лист дрожжевого слоеного теста
- 4 спелых сладких груши.
Приготовление:
1. Нарезать груши толстыми пластинками, удалив семечки.
2. В плоской форме для пирогов с вертикальными бортами растопить сливочное масло и, добавив сахар (если использовать ванильный сахар, то самое время добавить и его), растворить в масле, сварив тем самым карамель.
3. Добить в карамель извлеченную из стручка ванили мякоть или ванильную эссенцию. Всегда лучше использовать натуральную ваниль, но если её нет, то подойдет и ванильная эссенция, и ванильный сахар.
4. На дно формы положить серединные куски груши, можно выложить их в форме лепестка для вящей эстетичности десерта, остальные куски груши просто равномерно рассыпать сверху. Прогреть грушу с карамелью 5 минут и полить лимонным соком.
5. Накрыть сковороду тестом, подоткнув внутрь края, тесто наколоть.
6. Запекать в разогретой до 180С духовке до образования румяной корочки.
7. Дать татену настояться, после чего, слегка подогрев форму, вынуть его, перевернув форму.
8. Подавать со сметаной или мороженым.
Приятного аппетита и радостного бабьего лета!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-10-22 08:50 pm (UTC)Салат очень интересный, вот в голову бы не пришло. Попробую. Я бы туда еще чуть-чуть острого сыра добавила для контраста...хотя он поплывет в таком количестве жидкости. Или нет?
Супы осенью-зимой -- это наше всё:) Скажи, плиз, а как у тебя яблоки за пять минут до мягкости доходят? Какой сорт?
Кстати, зашел бы как-нибудь в гости на катаплану, а?:)
no subject
Date: 2013-10-22 09:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-22 09:15 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 08:06 pm (UTC);-)
С днем рождения! Желаю счастья!
no subject
Date: 2013-11-01 10:00 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-01 08:48 pm (UTC)