ecilop1: (Default)
[personal profile] ecilop1
Вчера в "Рагу" был мастер-класс шефа из "Ле Кордон Блё" по утиному магре и форели. ФОрель я проспал, спасибо Ватрушке, а на магре приполз. А потом мы там поужинали и это было великолепно. Это я к тому, что если могут меня где-то чему-то научить у нас, так это в поварской школе "Рагу". Правда для приемлимого результата стоит практиковаться дома. Сегодня я готовил крем-суп Дюбари из цветной капусты.



и шоколадно-апельсиновый мусс.

253093_446520222060310_219793598_n

Вот если с супом процесс можно считать отработанным, то с муссом получилась фигня некоторая. Зовётся она сливки. Для начала "Петмол" при взбивании тупо расслоился, а уже потом, при добавлении в горячую жидкость стала оставлять память о себе в виде пятен жира. "Валио" чуть лучше, но все же я их перевзбивал (!) если такое возможно, что в конечном итоге дало комочки при довольно густой консистенции. Буду разбираться на занятиях завтра.
На кухне размораживается судак, буду кулинарить из него кнели с соусом бёр блан. Ждите новых сообщений.
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

ecilop1: (Default)
ecilop1

July 2015

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021222324 25
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 12th, 2025 01:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios