ecilop1 | Тренировка перед уроком (Reply)

Вчера в "Рагу" был мастер-класс шефа из "Ле Кордон Блё" по утиному магре и форели. ФОрель я проспал, спасибо Ватрушке, а на магре приполз. А потом мы там поужинали и это было великолепно. Это я к тому, что если могут меня где-то чему-то научить у нас, так это в поварской школе "Рагу". Правда для приемлимого результата стоит практиковаться дома. Сегодня я готовил крем-суп Дюбари из цветной капусты.

и шоколадно-апельсиновый мусс.

Вот если с супом процесс можно считать отработанным, то с муссом получилась фигня некоторая. Зовётся она сливки. Для начала "Петмол" при взбивании тупо расслоился, а уже потом, при добавлении в горячую жидкость стала оставлять память о себе в виде пятен жира. "Валио" чуть лучше, но все же я их перевзбивал (!) если такое возможно, что в конечном итоге дало комочки при довольно густой консистенции. Буду разбираться на занятиях завтра.
На кухне размораживается судак, буду кулинарить из него кнели с соусом бёр блан. Ждите новых сообщений.