Соус тартар

На ужин мы приготовили филе трески в лимонной панировке с соусом тартар, зелёный салат да под виньо верде. С рыбой и салатом всё понятно, обвалял, обжарил, помыл-высушил, дрессинг сваял и вуаля. А в тартаром творится в рунете нечто грустное. Один майонезный ужас. Собственно, в майонезе нет ничего ужасного, к традиционной вкусной нямке ничего другого не проканает. Но зачем же из ЭТОГО тартар делать? Если в семье есть блендер/миксер, то неделание майнеза своими руками просто глупость, имхо.



В общем, так это выглядело. А вот рецепт тартара на поллитра.

2-3 варёных вкрутую желтка
1 сырой желток
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка лимонного сока
1 стакан рафинированого растительного масла, я предпочитаю оливковое
небольшая мелко порубленая шалотка
зубчик чеснока тож в кашу
пара маринованых огурчиков, в пыль немилосердно
также измельчить чайную (можно и больше) ложку каперсов
зелёный лук мелко порубленый - 1 столовая ложка
укроп, петрушка также в пыль, по желанию
соль, ССЧП

Желтки всех мастей и горчицу смешать венчиком в однородную массу, добавить лимонный сок и, не переставая мешать, влить масло, эмульгировать, посолить и поперчить, вмешать остальные ингридиенты до однородности. И в холодильник - настаиваться. Чем больше, тем лучше, но точно не меньше часа. И к рыбе, да.

Дрессинги

Признаться, не представляю себе обед без зелёного салата. Всякие там листья, не более того. И с дрессингом. Если листочки в кучку складывать прикольно любые, то с дрессингом я как-то консервативен. Вот мой вариант:

максимально качесьвенное оливковое масло, бальзамик, дижонская горчица, мёд - все это смешать несколькоими взмахами венчика до однородности. И готово. Можно поиграться горчицами, добавить разных масел, но исходный вариант наиболее радует.

А вы какие дрессинги предпочитаете? Ну и салаты?