![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
- меню,
- мясо,
- овощи,
- основные блюда,
- суп,
- сухофрукты,
- сыр
Очередное меню.
И снова без фотографий - процесс готовки увлёк настолько, что про фотоаппарат просто забыли.
1. Финики, фаршированные козьим сыром, запечёные с прошутто.
2. Французский луковый суп.
3. Таффельшпиц с соусом из хрена с яблоками. (приготовили, но даже попробовать просто не смогли.
Рецепты:
1. Финики, из расчета 5-6 шт. на порцию, свежий козий сыр 1 упаковка, прошутто из расчета 3 ломтя на порцию.
Финики избавить от косточек, а если это уже сделано до вас, то просто надрезать с одной стороны и нафаршировать сыром. Ломти прошутто разрезать пополам вдоль, а если их нарезали хорошо, то есть длинными и тонкими, то каждую полоску можно и поплам поделить, и завернуть в них фаршированные финики. Теперь всё это безобразие испоместить под гриль, покуда прошутто не пустит сок и не затвердеет, тогда пора их перевернуть на другую сторону, доведя до такой же кондиции. Вынуть, посыпать свежемолотым черным перцем и немедля подать на стол.
2. 900 г лука, тонко порезанного кружками
2 стол.ложки оливкового масла
50 г масла
2 зубчика чеснока, давленного
1/2 ч.ложки сахара
1.2 литра горячего бульона
275 мл сухого белого вина
соль и перец
Для крутонов:
Багет, порезанный 2.5 см диагональными кусками
1 стол.ложка оливкового масла
1-2 зубчика давленного чеснока
Подавать:
1 или 2 крутона на порцию,
225 г тёртого сыра Грюер
Также понадобится большая кастрюля с тяжёлым дном на 3.5 литра.
Слава французского лукового супа создала вокруг него ореол сложной в приготовлении, ресторанной еды. На самом деле, конечно же, ничего сложного тут нет. Редкое удовольствие насладиться осенним вечером пряной и нежностью тягучестью лукового супа, спрятавшегося в тарелке под шапкой из запеченого сыра с крутонами.
Начинать следует, конечно же, с самого супа, для чего надо порезуть полукольцами лук и растопить в кастрюле сливочное масло вкупе с оливковым. Как только оно раскалиться, немедля всыпать туда лук, чеснок и сахар. Готовить, помешивая, минут 5-7, покуда лук слегка не покоричневеет, тут надо про него забыть минут на 30, уменьшив огонь до минимума и оставив под крышкой карамелизироваться. Самое время выпить бокал густого красного вина, чтобы согреться в промозглый вечер. Через полчаса поднять крышку, вдохнуть аромат и увидеть под ней дивную луковую массу, покрытую аппетитной пленкой. Вот туда,в самую гущу, пора влить бульон и белое вино и, увеличив огонь, довести всё это до кипения, одновременно приправив морской солью и свежемолотым перцем. Как только закипит, огонь снова надо будет уменьшить до минимума и оставить суп томиться где-то на час. Чтобы не скучать, самое время заняться крутонами: порезать багет (именно багет,а никакой не батон) кружками. Теперь надо выбрать как их готовить, в ростере или в духовке. Первый способ проще, второй - аутентичнее. Для первого разогреваем в микроволновой печи секунд 30 две столовые ложки оливкового масла с двумя давлеными зубчиками чеснока и этой смесью смазываем крутоны, которые после пекуться в ростере с двух сторон до образования корочки. Для духовки масло с чесноком греть не нужно, достаточно просто распеределить их по дну противня и проследить, чтобы крутоны пропитались этой смесью с двух сторон. Запекать до корочки в духовке с двух сторон. Пока пекутся, самое время потереть сыр на крупной терке. По прошествии часа суп снять с огня, попробовать на соль/перец да и разлить по огнеупорным тарелкам/чашкам/мискам/горшочкам. Сверху присыпать сыром, положить на него крутон, еще раз присыпать сыром и поставить в духовку под гриль. Печь до образования сырной корочки, по её появлении тотчас вынуть и немедля подать, предупредив, что всё крайне горячее.
3. ~ 2 кг мяса (именно из прихвостового куска говядины= огузок)
300 г моркови
300 г корня сельдерея
1 корень петрушки
немного лука-порея
1 луковица
лавровый лист
по желанию 1 зубчик чеснока, несколько горошин перца, в т.ч. и душистого, соль
Это блюдо оченно любил предпоследний австрийский император Франц-Иосиф. Даже не сколько любил, сколько считал его блюдом национальным, а себя обязанным его каждый день есть. Конечно, такой говядины, как в Австрии, в Москве и в помине нет, уже лет так-эдак 90, но поискать приличный кусок огузка на рынке все же стоит. Мяса должно быть много, в этом весь смысл, с пленками, жилами и жирком, ведь оно всё вместе и дает сок и вкус. Австрийцы едят таффельшпиц моноблюдом, съедая сначала бульон с блинами из=под мяса, а потом само мясо с вареными овощами из него.
Итак, лук-порей надо разрезать вдоль, овощи помыть, сельдерей и морковь почистить и крупно нарезать. Лук не чистить, разрезать пополам, положить поверхностью среза вниз на сковороду без жира и поджарить для вкуса и цвета. Овощи положить в кастрюлю вокруг мяса, также добавить лавровый лист и приправы. Все залить водой и немного подсолить. Без крышки довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Снизить огонь и на медленном огне довести до готовности ~ 2 ½ - 3 часа. Через час вынуть корнеплоды, чтобы не разварились в кашу. Их потом можно будет съесть. Бульон процедить, потом пригодится. По прошествии означенного времени, вытащить мясо и подать его с соусом из хрена и протертой антоновки 1:1.
1. Финики, фаршированные козьим сыром, запечёные с прошутто.
2. Французский луковый суп.
3. Таффельшпиц с соусом из хрена с яблоками. (приготовили, но даже попробовать просто не смогли.
Рецепты:
1. Финики, из расчета 5-6 шт. на порцию, свежий козий сыр 1 упаковка, прошутто из расчета 3 ломтя на порцию.
Финики избавить от косточек, а если это уже сделано до вас, то просто надрезать с одной стороны и нафаршировать сыром. Ломти прошутто разрезать пополам вдоль, а если их нарезали хорошо, то есть длинными и тонкими, то каждую полоску можно и поплам поделить, и завернуть в них фаршированные финики. Теперь всё это безобразие испоместить под гриль, покуда прошутто не пустит сок и не затвердеет, тогда пора их перевернуть на другую сторону, доведя до такой же кондиции. Вынуть, посыпать свежемолотым черным перцем и немедля подать на стол.
2. 900 г лука, тонко порезанного кружками
2 стол.ложки оливкового масла
50 г масла
2 зубчика чеснока, давленного
1/2 ч.ложки сахара
1.2 литра горячего бульона
275 мл сухого белого вина
соль и перец
Для крутонов:
Багет, порезанный 2.5 см диагональными кусками
1 стол.ложка оливкового масла
1-2 зубчика давленного чеснока
Подавать:
1 или 2 крутона на порцию,
225 г тёртого сыра Грюер
Также понадобится большая кастрюля с тяжёлым дном на 3.5 литра.
Слава французского лукового супа создала вокруг него ореол сложной в приготовлении, ресторанной еды. На самом деле, конечно же, ничего сложного тут нет. Редкое удовольствие насладиться осенним вечером пряной и нежностью тягучестью лукового супа, спрятавшегося в тарелке под шапкой из запеченого сыра с крутонами.
Начинать следует, конечно же, с самого супа, для чего надо порезуть полукольцами лук и растопить в кастрюле сливочное масло вкупе с оливковым. Как только оно раскалиться, немедля всыпать туда лук, чеснок и сахар. Готовить, помешивая, минут 5-7, покуда лук слегка не покоричневеет, тут надо про него забыть минут на 30, уменьшив огонь до минимума и оставив под крышкой карамелизироваться. Самое время выпить бокал густого красного вина, чтобы согреться в промозглый вечер. Через полчаса поднять крышку, вдохнуть аромат и увидеть под ней дивную луковую массу, покрытую аппетитной пленкой. Вот туда,в самую гущу, пора влить бульон и белое вино и, увеличив огонь, довести всё это до кипения, одновременно приправив морской солью и свежемолотым перцем. Как только закипит, огонь снова надо будет уменьшить до минимума и оставить суп томиться где-то на час. Чтобы не скучать, самое время заняться крутонами: порезать багет (именно багет,а никакой не батон) кружками. Теперь надо выбрать как их готовить, в ростере или в духовке. Первый способ проще, второй - аутентичнее. Для первого разогреваем в микроволновой печи секунд 30 две столовые ложки оливкового масла с двумя давлеными зубчиками чеснока и этой смесью смазываем крутоны, которые после пекуться в ростере с двух сторон до образования корочки. Для духовки масло с чесноком греть не нужно, достаточно просто распеределить их по дну противня и проследить, чтобы крутоны пропитались этой смесью с двух сторон. Запекать до корочки в духовке с двух сторон. Пока пекутся, самое время потереть сыр на крупной терке. По прошествии часа суп снять с огня, попробовать на соль/перец да и разлить по огнеупорным тарелкам/чашкам/мискам/горшочкам. Сверху присыпать сыром, положить на него крутон, еще раз присыпать сыром и поставить в духовку под гриль. Печь до образования сырной корочки, по её появлении тотчас вынуть и немедля подать, предупредив, что всё крайне горячее.
3. ~ 2 кг мяса (именно из прихвостового куска говядины= огузок)
300 г моркови
300 г корня сельдерея
1 корень петрушки
немного лука-порея
1 луковица
лавровый лист
по желанию 1 зубчик чеснока, несколько горошин перца, в т.ч. и душистого, соль
Это блюдо оченно любил предпоследний австрийский император Франц-Иосиф. Даже не сколько любил, сколько считал его блюдом национальным, а себя обязанным его каждый день есть. Конечно, такой говядины, как в Австрии, в Москве и в помине нет, уже лет так-эдак 90, но поискать приличный кусок огузка на рынке все же стоит. Мяса должно быть много, в этом весь смысл, с пленками, жилами и жирком, ведь оно всё вместе и дает сок и вкус. Австрийцы едят таффельшпиц моноблюдом, съедая сначала бульон с блинами из=под мяса, а потом само мясо с вареными овощами из него.
Итак, лук-порей надо разрезать вдоль, овощи помыть, сельдерей и морковь почистить и крупно нарезать. Лук не чистить, разрезать пополам, положить поверхностью среза вниз на сковороду без жира и поджарить для вкуса и цвета. Овощи положить в кастрюлю вокруг мяса, также добавить лавровый лист и приправы. Все залить водой и немного подсолить. Без крышки довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Снизить огонь и на медленном огне довести до готовности ~ 2 ½ - 3 часа. Через час вынуть корнеплоды, чтобы не разварились в кашу. Их потом можно будет съесть. Бульон процедить, потом пригодится. По прошествии означенного времени, вытащить мясо и подать его с соусом из хрена и протертой антоновки 1:1.