![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном
Расцвет лета одновременно и конец усиленного цветения, роста. Так что и Купала тоже весьма двойственный праздник. Ну а со временем буйной зелени вряд ли что-то сочетается больше, нежели спаржа и сморчки. Классическая, в общем-то, комбинация. Воскресный забег на Драгомиловку одарил меня остатками владимирских сморчков (впрочем, уже пошли подберёзовики), а уж спаржа и вовсе не проблема. Так что получился купальский ужин, хоть и немного в урезанном варианте, ибо соте из сморчков со спаржей скорее закуска, чем основное блюдо. Да и наслаждались мы им не под легкое бордосское, а под отличный баварский хель.
Для приготовления соте на две порции потребуется всего лишь следующее:
1. Сморчки - 250 гр. Заранее замочить, в этой же воде довести до кипения и тщательно (тщательно!) промыть проточной холодной водой. Они же, понимаете ли, сморщенные такие, а потому земли в этих морщинах на средних размеров былинку более чем хватит. Былинке она, может, и нужна, а вот нам во рту нет. Помытые грибы порезать небольшими кусками длиной по 4-5 см.
2.Спаржа, белая и зелёная поровну, полкило. Зачистить основания, порезать на кусочки по 4 см. и в пароварку её, зелёную на 5-6 минут, белую - на 10. Можно отварить в два раза меньше в подсоленной воде, отчего она потеряет в цвете. По готовности сразу же в ледяную воду запихнуть до полного остужения, а после высушить насухо. Эту операцию, кстати, можно и заранее проделать, как с грибами.
3. Шалот - 1-2 штучки. Изрубить.
4. Эстрагон, рубленый - то же самое, в пыль и почти дым, чтобы получилась столовая ложка.
5. Сливочное масло, да получше, я вот Valio предпочитаю, 50 гр., на 2 части.
6. Соль, свежемолотый перец.
7. Лимонный сок 1 ст. л. А какая спаржа без лимонного сока-то?
Собрав все немногочисленные части гастропаззла, самое время приступить к творению. Тут самое важное толщина сотейника, быстрота рук с лопаткой и точность хронометрирования. Понеслась! На сильном огне в толстостенном сотейнике растопить половину масла до пены, всыпать туда лук и две минуты, постоянно помешивая, обжаривать до покоричневения. Чуть уменьшив огонь, туда же грибы и мешать, мешать, мешать 5 минут, тут уж добавить спаржу, эстрагон, соль и перец, да оставшееся масло и прогреть все это безобразие минуты 3, не больше. Снять с огня, дать минуту-другую остыть, вмешать лимонный сок и так подавать.
Для приготовления соте на две порции потребуется всего лишь следующее:
1. Сморчки - 250 гр. Заранее замочить, в этой же воде довести до кипения и тщательно (тщательно!) промыть проточной холодной водой. Они же, понимаете ли, сморщенные такие, а потому земли в этих морщинах на средних размеров былинку более чем хватит. Былинке она, может, и нужна, а вот нам во рту нет. Помытые грибы порезать небольшими кусками длиной по 4-5 см.
2.Спаржа, белая и зелёная поровну, полкило. Зачистить основания, порезать на кусочки по 4 см. и в пароварку её, зелёную на 5-6 минут, белую - на 10. Можно отварить в два раза меньше в подсоленной воде, отчего она потеряет в цвете. По готовности сразу же в ледяную воду запихнуть до полного остужения, а после высушить насухо. Эту операцию, кстати, можно и заранее проделать, как с грибами.
3. Шалот - 1-2 штучки. Изрубить.
4. Эстрагон, рубленый - то же самое, в пыль и почти дым, чтобы получилась столовая ложка.
5. Сливочное масло, да получше, я вот Valio предпочитаю, 50 гр., на 2 части.
6. Соль, свежемолотый перец.
7. Лимонный сок 1 ст. л. А какая спаржа без лимонного сока-то?
Собрав все немногочисленные части гастропаззла, самое время приступить к творению. Тут самое важное толщина сотейника, быстрота рук с лопаткой и точность хронометрирования. Понеслась! На сильном огне в толстостенном сотейнике растопить половину масла до пены, всыпать туда лук и две минуты, постоянно помешивая, обжаривать до покоричневения. Чуть уменьшив огонь, туда же грибы и мешать, мешать, мешать 5 минут, тут уж добавить спаржу, эстрагон, соль и перец, да оставшееся масло и прогреть все это безобразие минуты 3, не больше. Снять с огня, дать минуту-другую остыть, вмешать лимонный сок и так подавать.