![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Прекрасные встречи или стерлядь в шампанском
Недавно повстречал я прекрасную незнакомку в магазине "метро", где их решили распродать
Надо сказать, что опыт приготолвения оных был, но невелик, тем более рыбец оказался несколько не по пароварке (((.
Итак, требуется сначала сама стерлядка:
Потом ССЧП, соль, сок 1 лимона, сливки 150-200 мл, сливочное масло 30-50 гр., брют. Сойдёт самый простой, непростой лучше выпить под, хоть это и откровенное пижонство.
Так вот, стерлядь, когда она живая и недавно живая, колючая и скользкая. Некоторые, конечно не парятся, моют и сразу готовят, а потом плюются костяными чешуйками, но мы не из таких. Лучше попарим рыбу, которую стоит сначала охладить (оно и гуманнее, если живая), потом ошпарить, либо кипятком, либо 20 секунд паром. Тогда и слизь замечательно снимается и чешуйки не так муторно вырезать. Вот так оно получается, многообещающе, правда?
Очищенную рыбу натираем солью/перцем, лимонным соком и оставляем на 15-20 минут слегка пропитаться.
После этого наступает момент истины, самая суть трансмутации вкусов. Если у вас есть большая пароварка и рыба, пусть даже и связанная кружочком, туда влезет, то самое время поставить кипеть водяно-брютовую смесь, напихав туда порея, петрушки, морковки. На пар её минут на 15-25 в зависимости от размера и поливать, поливать, поливать шипучкой. А если не влезает, то тогда и с водой возиться не надо, равно как и с кореньями. Заливаем стерлядку до половину шампанским, доводим до кипения и на маленьком огне томим те самые 15-20 минут. По готовности сливаем отвар в сотейник и старательно выпариваем его. А рыба пусть в кастрюле сидит, чай не остынет. В выпаренные отвар добавить сливки, немного лимонного сока, масла сливочного кусочек. Вот и соус у нас есть. Пижоны от россиянской ресторанной кухни добавляют туда икры, но смысла в этом, окромя разводки клиента, никакого, это вам не паста с лососем. Вот теперь стерлядь пора выложить на блюдо (впервые использовал его по прямому назначению, кстати) и полить соусом. Можно декорировать, а можно и не декорировать, уж больно оно само по себе живописно.
И в качестве гарнира я выбрал спаржу. Для цветового контраста. Так подавать. А вино было мюллер-тургау.
Итого, такая рыба прекрасно подойдет для теплого семейного ужина на 4-х персон. И останется от стерляди немного соуса и хвостик.
Надо сказать, что опыт приготолвения оных был, но невелик, тем более рыбец оказался несколько не по пароварке (((.
Итак, требуется сначала сама стерлядка:
Потом ССЧП, соль, сок 1 лимона, сливки 150-200 мл, сливочное масло 30-50 гр., брют. Сойдёт самый простой, непростой лучше выпить под, хоть это и откровенное пижонство.
Так вот, стерлядь, когда она живая и недавно живая, колючая и скользкая. Некоторые, конечно не парятся, моют и сразу готовят, а потом плюются костяными чешуйками, но мы не из таких. Лучше попарим рыбу, которую стоит сначала охладить (оно и гуманнее, если живая), потом ошпарить, либо кипятком, либо 20 секунд паром. Тогда и слизь замечательно снимается и чешуйки не так муторно вырезать. Вот так оно получается, многообещающе, правда?
Очищенную рыбу натираем солью/перцем, лимонным соком и оставляем на 15-20 минут слегка пропитаться.
После этого наступает момент истины, самая суть трансмутации вкусов. Если у вас есть большая пароварка и рыба, пусть даже и связанная кружочком, туда влезет, то самое время поставить кипеть водяно-брютовую смесь, напихав туда порея, петрушки, морковки. На пар её минут на 15-25 в зависимости от размера и поливать, поливать, поливать шипучкой. А если не влезает, то тогда и с водой возиться не надо, равно как и с кореньями. Заливаем стерлядку до половину шампанским, доводим до кипения и на маленьком огне томим те самые 15-20 минут. По готовности сливаем отвар в сотейник и старательно выпариваем его. А рыба пусть в кастрюле сидит, чай не остынет. В выпаренные отвар добавить сливки, немного лимонного сока, масла сливочного кусочек. Вот и соус у нас есть. Пижоны от россиянской ресторанной кухни добавляют туда икры, но смысла в этом, окромя разводки клиента, никакого, это вам не паста с лососем. Вот теперь стерлядь пора выложить на блюдо (впервые использовал его по прямому назначению, кстати) и полить соусом. Можно декорировать, а можно и не декорировать, уж больно оно само по себе живописно.
И в качестве гарнира я выбрал спаржу. Для цветового контраста. Так подавать. А вино было мюллер-тургау.
Итого, такая рыба прекрасно подойдет для теплого семейного ужина на 4-х персон. И останется от стерляди немного соуса и хвостик.