ecilop1: (Default)

Мешочек из лосося с соусом Бёр-Монте

Posted via LiveJournal app for iPhone.

ecilop1: (Default)
Вчера в "Рагу" был мастер-класс шефа из "Ле Кордон Блё" по утиному магре и форели. ФОрель я проспал, спасибо Ватрушке, а на магре приполз. А потом мы там поужинали и это было великолепно. Это я к тому, что если могут меня где-то чему-то научить у нас, так это в поварской школе "Рагу". Правда для приемлимого результата стоит практиковаться дома. Сегодня я готовил крем-суп Дюбари из цветной капусты.



и шоколадно-апельсиновый мусс.

253093_446520222060310_219793598_n

Вот если с супом процесс можно считать отработанным, то с муссом получилась фигня некоторая. Зовётся она сливки. Для начала "Петмол" при взбивании тупо расслоился, а уже потом, при добавлении в горячую жидкость стала оставлять память о себе в виде пятен жира. "Валио" чуть лучше, но все же я их перевзбивал (!) если такое возможно, что в конечном итоге дало комочки при довольно густой консистенции. Буду разбираться на занятиях завтра.
На кухне размораживается судак, буду кулинарить из него кнели с соусом бёр блан. Ждите новых сообщений.
ecilop1: (Default)
Когда кажется, что на занятиях будет просто - жди беды. Биск ведь довольно простой суп. Самое сложное, вроде бы, протереть его два раза. И усё. А хрена, добиться нужной консистенции нужно не просто перетирая, но и дозируя сливки в конце не по мерной шкале,а по вкусу. Я вот перебухал, дурень, замучился потом выводить. Зато хороший щелчок по носу. Раки еще котам понравились, они их испугались. В общем, придётся его еще раз делать, для прояснения. Хочется большей густоты и раковости во вкусе. А цвет и впрямь от сладкого красного перца получается аккурат какой надо. Только перца этого чуть-чуть надо. А впереди кнели из судака в соусе Нантуа, это извод бёр блана, одного из чемпионов по расслаиванью.



А это коты, которые боятся раков.



ЗЫ Никто не подскажет, как URL из инстаграмма добывать плз?
ecilop1: (Default)
С третьего занятия удалось наконец поймать темп и приготовить, не сильно напрягаясь все три блюда, а именно луковый суп, мясо по-баскски и татен. Надо сказать, что уроки шефа, т.е. Дениса Крупени, помогают осознать весьма многое и попросту неоценимы, за что и боролись, собссно. Но самое прияное в процессе это драйв от готовки, темпа, что не может не вдохновлять на дальнейшее. При этом я стараюсь тренироваться дома, что помогает выявить какие-то ошибки, которые можно ликвидировать в ходе работы в классе. И еще забавно наблюдать, как взрослые состоявшиеся люди переживают из-за оценок ))) ну и в качестве бонуса несколько фоток еды под катом.

Read more... )

Profile

ecilop1: (Default)
ecilop1

July 2015

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021222324 25
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 10:43 am
Powered by Dreamwidth Studios