ecilop1: (Default)
Одно из самых привычных блюд в меню любого кафе или ресторана это «греческий салат», что эта позиция не значила и чего бы под этим названием не скрывалось. Сами греки называют свой салат «хориатики», что значит просто деревенский салат, тем самым апеллируя к основам основ любой кулинарии. Ну и, как любое деревенское блюдо, наш салат должен быть изобилен и подчеркнуто грубовато обаятелен. Брутальности легко добиться крупной нарезкой свежих спелых помидоров, огурцов, сладкого перца и лука и размером порции, а вот секрет обаяния заключается в сочетании сыра «фета» и качественного оливкового масла «экстра верджин». Чем насыщенней цвет и ярче вкус, тем интереснее получится блюдо. Лучше всего брать масло от небольших производителей, оно бывает наиболее интересно, со сложным, изысканным вкусом. Даже просто меняя сорта масла при заправке салата легко добиться другого вкуса. Ну и, наконец, завершают сотворение салата оливки и специи. Традиционно, салат приправляют орегано, солью и перцем, но нелишним будет и щепотка сушеной мяты, кинза или петрушка. Деревенская кухня весьма лояльна к набору ингредиентов. И в самом конце салат украшают оливками. Лучшего всего взять крупные оливки «каламата», в состав рассола которых входит оливковое масло и винный уксус, главное не класть зелёных, это не принято. Единственно, чего греки никогда не добавляют в своё, едва ли не самое известное блюдо, так это салатных листьев. И помните, что главное в этом салате – оливковое масло.

Греческий салат

Read more... )

Ужин

Jun. 2nd, 2012 01:13 am
ecilop1: (Default)
Дорвался до плиты наконец. Вдохновился, вот. Решил пробежаться по последнему номеру "АФиши-Еда". Все же пока это самый вменяемый журнал о еде, хотя и с дурными ошибками.


Салат из моркови с лососем с лимонным соусом.



В этом салате не хуже,а то и лучше лосося, может быть ростбиф, равно как и лимонный сок в соусе можно заменить грейпфрутовым.

Курица в зелёном карри



Рекомендуемого литра бульона на такое соотношение ингридиентов много, нужна ровно половина.

А в остальном оченно вкусно. Под рислинг или гевюрц будет зашибись. Или под розе.
ecilop1: (Default)
Признаться, не представляю себе обед без зелёного салата. Всякие там листья, не более того. И с дрессингом. Если листочки в кучку складывать прикольно любые, то с дрессингом я как-то консервативен. Вот мой вариант:

максимально качесьвенное оливковое масло, бальзамик, дижонская горчица, мёд - все это смешать несколькоими взмахами венчика до однородности. И готово. Можно поиграться горчицами, добавить разных масел, но исходный вариант наиболее радует.

А вы какие дрессинги предпочитаете? Ну и салаты?
ecilop1: (Default)
Последнее время мы подсели на читерский соус к "Цезарю". Классика подразумеваает многоходвую комбинацию со смазыванием ма=иски чесноком, варкой яйца по секундной стрелки, многократному перемешиванию разных ингридиентов и т.п. Результат вкусен, бесспорно. Но читерский соус тож хорош. Та же ведь фигня, только в блендере, и хранится несколько дней. Итак:

1. Яйцо
2. Несколько тушек анчоуса, раздавить в пасту
3. 4 зубчика давленого чеснока
4. Столовая ложка дижонской горчицы
5. Полстоловой вустера.
6. Две-три столовых ложки лимонного сока.
4. Стакан масла
5. Полчашки пармезана. Тёртого ессно.
6. Соль, ССЧП

Все, крмое масла смешать в олнородную массу, потом, продолжая взбивать, масло туда по чуть-чуть. Эмульгируется мгновенно. Вмешать пармезан. Посолить-поперчить. И вуаля, осталось гренков насушить и романо вкусным обзавестись.
ecilop1: (Default)
Первый день недели имеет смысл завершать приятным ужином. Чтобы, так сказать, компенсировать моральный вред от завершения выходных. Хотя, чья бы корова мычала...
Итак
ЛОСОСЬ В ВИНЕ С САЛАТОМ С ПРИПУЩЕННЫМИ В ВИНЕ ГРИБАМИ


Посмотреть в полный размер, 119.82 КБ, 677x732 )
ecilop1: (Default)
Проходит тут конкурс салатов, в котором решил принять участие. Этот салат удивительно интересен, так как сочетает в себе пряную сладость орехов, ароматную свежесть фенхеля и утонченую кислинку соуса, что так гармонирует с сыром дорблю.

Салат из фенхеля с грецкими орехами и дорблю.



Read more... )

Profile

ecilop1: (Default)
ecilop1

July 2015

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021222324 25
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 10:46 am
Powered by Dreamwidth Studios