Ужин

Jun. 2nd, 2012 01:13 am
ecilop1: (Default)
Дорвался до плиты наконец. Вдохновился, вот. Решил пробежаться по последнему номеру "АФиши-Еда". Все же пока это самый вменяемый журнал о еде, хотя и с дурными ошибками.


Салат из моркови с лососем с лимонным соусом.



В этом салате не хуже,а то и лучше лосося, может быть ростбиф, равно как и лимонный сок в соусе можно заменить грейпфрутовым.

Курица в зелёном карри



Рекомендуемого литра бульона на такое соотношение ингридиентов много, нужна ровно половина.

А в остальном оченно вкусно. Под рислинг или гевюрц будет зашибись. Или под розе.
ecilop1: (Default)


Потребно:
Филе трески
Горсть черри, для красоты можно смешать желтые и красный, разрезать пополам
Горсть листьев базилика, слегка порвать. Впрочем, можно заменить и сушеным, что не есть гуд.
1 шарик моцареллы, мелко порезать.
Половина кабачка, тонко порезанного.
Горсть тертого пармезана.
EVOO, ССЧП, соль - по вкусу.

Разогреть духовку до 220С
Треску положить в миску для запекания, сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Сверху испоместить помидоры, кабачок базилик и моцареллу, присыпать все пармезаном и снова сбрызнуть маслом. И в духовку минут на 20, ориентируйтесь по готовности сыра - как зарумянится. Ну и постарайтесь не пересушить рыбу.

Употреблялось с простым зелёным салатом с бальзамическим кремом с критским маслом. И под ароматнейший торронтес.
ecilop1: (Default)
Наконец собрался сготовить мясо по-фламандски. Это которое в пиве, коричневое такое варево с богатым вкусом и ароматом. К сожалению, бельгийского пива в окрестностях нет, пришлось довольствоваться балтийским портером, но результат он сильно не испортил. Одна проблема с этим, в общем-то простым, блюдом в том, что тушить его надо часа 3 с половиной. Так что вчера насладиться не удалось, а сегодня оно будет съедено с пюре с кислой капустой, эдакая вариация на тему stoemp'a.

РецептRead more... )
Ну и второй белгофакт: к началу третьей недели без солнца москвичи начинают превращаться в смурфиков: синеют.

ecilop1: (Default)
Устав от вкусной, но поднадоевшей, турецокй еды, не мог не дорваться.

144.10 КБ

На 4 порции

1 стакан воды
1 ч.л. соли
1 стакан риса
1 небольшая луковицы, мелко порезанного
1 стебель сельдерея, мелко порезанного
1/2 среднего болгарского зеленого перца, мелко порезанного
1 ст. л. оливкого масла
1 ст. л. сливочного масла
1 большой зубчик чеснока, мелко порезанного
1 большая банка очищенных томатов в с/с
1/3 ч.л. кайенского перца
300 гр. сырых (!) очищенных креветок, если крупные, то порезать пополам
Зеленый лук, мелко порезанный


Сначала займёмся соусом, потом рисом, так как соус готовится около часа, а на рис и 15 минут хватит. Для этого в течении 10-12 минут тушить на слабо-среднем огне сельдерей, перец и лук на маслах до мягкости перца, потом добавить чеснок, кайенский перец, томаты с соком и воду, посолить, довести до кипения, вымешать помидоры до гладкости, уменьшить огонь до минимума и тушить 45-50 минут. С учетом этого времени сварить рис. По готовности соуса добавить в него креветки, потушить 2-3 минуты, добавить лук и рис, перемешать хорошенько чтобы пропиталось, проверить на соль и... так подавать. В качестве сопровождения было хрустящее Petit Сhablis.
ecilop1: (Default)
11 февраля с.г. состоялась первая эногастрономическая дегустация усилиями [livejournal.com profile] daily_winegraph, [livejournal.com profile] ecilop1 и [livejournal.com profile] evante. Целью и смыслом оного мероприятия было поиграться на предмет сочетания вин и блюд, их взаимосвязи и лучшего раскрытия при соединении. Что-то получилось больше, что-то меньше, а что-то и вовсе великолепно.

Итак меню:Read more... )
ecilop1: (Default)
Это блюдо может стать неплохим выходом в случае внезапных гостей. Быстро, несложно, изысканно, ибо мало столь волшебных сочетаний как сливки, горчица и мясо. Всего времени на готовку потребуется около получаса, плюс чистка яблок. Ну а в качестве куска мяса можно взять либо отбивную (посуше) или эскалоп (но пожирнее).
Ессно, лучшим сопровождением будет сидр, но так как он был выпит/разбит ранее, то откупорили бутылку брютистой кавы с выраженным яблочным оттенком. И это было неожиданно чудесно. А вот любое красное вино пошло бы хуже.

А результат будет выглядеть примерно так:



Рецепт тут )
ecilop1: (Default)
Куриные бёдрышки под грибно-сливочным соусом.



Для оных потребно:

бедра кур - 6 шт,
грибы - 250 гр.,
лук - 1/2,
чеснок - 3 зубчика,
вустер - 1 ложка,
вино белое - 50 гр.,
сливки 22% - 70-100 гр.,
соль, перец по вкусу,
сливочное оливковое масло лоя жарки.

Давеча захотелось курицы, при этом не слишком замутной в приготовлении. Сей рецепт прост, быстр и не так банален за счет сочетания вина и вустера.

Как это готовится )
ecilop1: (Default)
Свиная отбивная в сахарно-перечной глазури

Свиные отбивные - 2 шт.
Сахар демерара - 2 ст. л.
Кайенский перец - 1/8 ч.л.
Сушеный чеснок - 1/8 ч.л.
Паприка - 1/8 ч.л.
масло для жарки
соль, ССЧП - по вкусу

Смешать сыпучие ингридиенты в миски, обвалять мясо. Разогреть духовку до 200 С, обжарить мясо на сковороде на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны, испоместить его на 5-8 минут в духовку для доведения до готовности и колировки. Подавалось с гарниром из грибов, обжареных с чесноком и петрушкой и зелёным салатом. Шираз оченно уместен был.

А вот фотки, в отличии от мяса, не удались: Нерезко вышло )
.
ecilop1: (Default)
Итак, свинина под сырно-горчичным соусом от гудкука. И никакого маянезика, лучка, разве что сырик, а в остальном таки нежненько и вкусненько. Я вот урчал.


Рецепт )
ecilop1: (Default)
Первый день недели имеет смысл завершать приятным ужином. Чтобы, так сказать, компенсировать моральный вред от завершения выходных. Хотя, чья бы корова мычала...
Итак
ЛОСОСЬ В ВИНЕ С САЛАТОМ С ПРИПУЩЕННЫМИ В ВИНЕ ГРИБАМИ


Посмотреть в полный размер, 119.82 КБ, 677x732 )
ecilop1: (Default)
Недавно повстречал я прекрасную незнакомку в магазине "метро", где их решили распродать

46.72 КБ
Read more... )
ecilop1: (Default)
Для этого блюда годится как карбонад, так, скажем, и кусок окорока. Карбонад, конечно, аккуратнее будет, но суше, а у меня был окорок.

102.94 КБ

Read more... )
ecilop1: (Default)
Обнаружил здесь столь популярную в рунетах серию "Хорошая кухня" и сразу же решил, так сказать опробовать в деле. Предлагаю вниманию почтенннейшей публике рецепт свинины с чернсливом от "Хорошей кухни". Удивительно несложное и вполне изысканное блюдо.


Рецепт )
ecilop1: (Default)
Это, в общем-то, один из распространённейших рецептов в наших широтах, с весьма выразительным, ярким вкусом и рецептов его немало. В данном случе он взят отсюда у [livejournal.com profile] elladkin,



а вот говнофотка моя.
Read more... )
ecilop1: (Default)
Добыть оную птичку в моковских условиях не то чтобы сложно, но и не то чтобы просто, ибо мороженые перепела не есть быть хорошо. Однако же, недавно в "Метро" 4 перепела были обретены,а затем и приготовлены, по совместному рецепту [livejournal.com profile] santagloria и [livejournal.com profile] killpat.

Read more... )
ecilop1: (Default)
Рецепт взят из его книги "Моя Италия" и неоднократно опробован. ОН настолько логичен и прост, что никаких особых скрытых нюансов при приготовлении выявлено не было.

Read more... )
ecilop1: (Default)
И снова без фотографий - процесс готовки увлёк настолько, что про фотоаппарат просто забыли.

1. Финики, фаршированные козьим сыром, запечёные с прошутто.
2. Французский луковый суп.
3. Таффельшпиц с соусом из хрена с яблоками. (приготовили, но даже попробовать просто не смогли.

Рецепты:
Read more... )
ecilop1: (Default)
Опыт спасения от залёживания не очень большого, но и немаленького куска свининой шеи, почему-то отрубленной с изрядны куском карбонада (прямо благотворительность какая-то). Оное мясо свалилось незапланированно, а потому грозило тихо стухнть в тиши холодильника. Так как мысль о его погублении посредством замораживания даже и не рассматривалась, то решено было его запечь, причём именно в ржаном тесте, благо мука была. Тесто самое простое: муки 2 стакана, 1 стакан воды и масла растительного на глазок для гладкости. Мясо подверглось нещадному шпигованию чесноком, натиранию ССЧП, морской солью и копчёной паприкой для придания немного рустического оттенка пока тесто отлёживалось в миске. Последнне потом было раскатано одним листом, да и выложено в форму. На тесто насыпал луку (вот тут полетят в меня тухлые помидоры, потому как лук и впрямь лишний) с лавровым листом, на насыпь испоместил мясо, снова посыпал луком и лавром, да и завёрнул в тесто конвертом, тщательно защипав края. Получившееся нечто отправилось в духовку печься сначала на сильном огне, а потом и на среднем. Результат: нежная, сочная, уже не очень жирная мякоть + неожиданно съедобная хлебная корка. Кстати, запеь можно и в размоченной мякоти ржаного хлеба, тогда корка будет даже вкуснее. Но во хлеба-то под рукой и неоказалось.

Profile

ecilop1: (Default)
ecilop1

July 2015

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021222324 25
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 09:14 am
Powered by Dreamwidth Studios