ecilop1: (Default)
Друзья, а какие начинки к блинам вы предпочитаете? Ну понятно, что топлёное масло, сметана.
Мой обычный набор таков: икра красная, щучья, сазанья, лососина, масляная рыба, селёдка под соусом по семейному рецепту с луком. Обычно хватает по блину с каждой начинкой для счастья. Тут в каментах позапрошлым пстом форшмак всплывал, но это, имхо, вещь интимная, сам сожру. В этом году думаю грибы в сметане на стол поставить. И в качестве пробного алкогольного тренда - розовое вино, ибо водку народ пить перестал. Что к лучшему.
ecilop1: (Default)
Кросспост в [livejournal.com profile] easycooks
Муки пшеничной 1 кг.
Молоко – 5 стаканов
Сливки 33% - 0,4-0,5 л.
Масло слив. 0,2 кг
Яйца – 6 шт.
Дрожжи - 50 гр.
Соль, сахар

Поставить опару на половине молока и муки. Когда опара поднимется до надлежащей степени, то положить в нее предварительно растёртые с маслом добела желтки, размешать хорошенько, всыпать остальную половину муки, влить остальное молоко, положить соли, сахару по вкусу, размешать, оставить вторично подниматься на ¾ часа. Когда тесто хорошо поднимется, то взбить отдельно белки и сливки, потом соединить их вместе, вводя белки в сливки, соединив и то и другое в массу. Ввести последнюю в тесто, мешая его лопаточкой сверху вниз, чтобы масса не опадала, потому как блины не будут пышны. Введя в тесто белки и сливки, дать ему немного подняться 10-15 минут, не ставя в очень теплое место.
Количество сдобы, сметаны, масла, сливок можно уменьшить по желанию. Дело все зависит от вкуса и расчета.

П. П. Александрова-Игнатьева, Практические основы кулинарного искусства, Спб, 1909, стр. 671-672

Profile

ecilop1: (Default)
ecilop1

July 2015

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021222324 25
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 11:35 pm
Powered by Dreamwidth Studios